Cuando piensas en café, probablemente lo primero que te viene a la mente son los granos, su aroma o su variedad. Pero, ¿sabías que el café que bebes es 98% agua? Sí, casi toda tu taza está compuesta por agua, lo que significa que este ingrediente invisible tiene un papel fundamental en el sabor final. Un mismo café puede convertirse en una experiencia perfecta o en un sorbo decepcionante dependiendo del agua que uses.
No es solo cuestión de calentar agua y listo. La calidad, la temperatura y la composición del agua son factores determinantes para extraer todos los matices de tus granos favoritos.
3 Claves para un agua perfecta en tu café
Usa agua filtrada o de baja mineralización
El agua del grifo puede contener impurezas, cloro u otros compuestos que alteren el sabor del café. Incluso pequeñas variaciones pueden afectar la percepción de dulzor, acidez o amargor en tu taza.
Por eso, se recomienda usar:
- Agua filtrada con filtros de carbón activo.
- Agua embotellada de baja mineralización.
El objetivo es que el agua potencie los sabores del café, no que los domine.
La temperatura ideal está entre 90 y 96°C
La temperatura del agua es crítica para la extracción:
- Si el agua está demasiado caliente (>96°C), el café puede quemarse, generando un sabor amargo y desagradable.
- Si el agua está demasiado fría (<90°C), no se extraen los compuestos aromáticos, dejando la bebida débil y sin carácter.
Un simple termómetro de cocina puede ayudarte, o bien aprender a reconocer el punto justo cuando el agua empieza a hervir suavemente.
Dureza del agua: ni muy blanda ni muy dura
La dureza del agua se refiere a la cantidad de minerales disueltos, principalmente calcio y magnesio.
- Agua demasiado dura: puede hacer que el café tenga un sabor metálico o calcáreo.
- Agua demasiado blanda: la extracción será débil y plana, sin destacar los matices del grano.
La recomendación de la Specialty Coffee Association (SCA) es usar un agua con minerales equilibrados, suficiente para realzar los sabores, pero sin sobrepasar los límites que afectan negativamente la extracción.